一、家庭炒糖色炖肉最简单做法
五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克
1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。
2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。
3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。
4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。
5.焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。
6.砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。
7.将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。
8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平。
9.花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。
10.大火烧沸后转小火焖60分钟左右。
11.焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时。
12.直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。
13.色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎的一品炖肉就做好了。
二、炖肉糖色苦怎么办
1、炒糖色做法。需要准备的食材：白砂糖250克、水250克、清水适量。炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖，根据自己的喜好选择，首先锅要洗干净，锅里加入水，再加入白砂糖，开小火炒制，用勺子不停的搅拌，熬制白砂糖融化，白糖融化后，慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡。
2、要一直不停地搅拌，炒至白砂糖黏稠冒小泡，继续炒慢慢的会变成香油色，全程都要不停的搅拌，慢慢的糖色用香油色变成了琥珀色，随着温度的升高，糖浆的颜色也会不停地上升，开始变成枣红色。
3、炒成枣红色后，一定要开最小火，不然容易炒糊，等到锅中小泡快要消失时，快速地加入适量的清水，继续熬制两三分钟，使水分挥发一下，熬制好的糖色冷却之后既不能凝结又不能太稀。
三、煮肉上糖色有几种方法
1.热锅凉油放糖,这样比较容易掌握火候,这里要注意的是锅里多放点油,起中火油不要烧的太热
2.一定要小火,要不停的搅拌,这样才能使炒出来的糖色更加均匀,至于糖的种类:绵糖、碎冰糖、砂糖都可以,哪种糖无所谓。
3.如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了。因为火候新手不太好掌握,所以
四、炒糖色炖肉放油还是放水
1、放油熬的时间快，但是不宜掌握火候
2、放水熬时间慢点，好掌握，不宜苦