一、卤猪蹄的做法及配料
1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。
二、烤猪脚如何卤制
1、清洗干净的猪蹄2个，1个切成4小块，放清水里浸泡30分钟，泡出血水。
2、猪蹄冷水下锅，加入生姜2片、料酒2勺，水煮沸后，再煮5分钟后，捞出放在冷水里。
3、清洗一下煮好的猪蹄，去掉浮沫脏东西和没拔干净的毛。
4、锅里放入弄干净的猪蹄，加入冰糖30克、老抽酱油5勺、生抽酱油5勺、蚝油2勺、香醋半勺、盐1勺、生姜4片、五香卤料包1个，最后加入清水没过猪脚稍微多一点。
5、大火烧开后，转小火慢炖1-2个小时。
6、煮好的猪蹄，盖上盖子闷着，闷越久越入味。
7、捞出卤好的猪蹄，沥干水分，放在烤盘上。
8、薄薄的刷一层油，烤箱200℃开始，烤制20分钟左右。
9、中间10分钟的时候翻个面，烤到最后5分钟拿出来正反再刷一层油，同时撒一层烧烤调料，放进去继续烤制。
11、满满的胶原蛋白，焦香四溢，卤味本身的鲜香搭配烧烤焦脆的表皮，香而不腻，口感劲道。
三、烤猪蹄搭配什么卖
1、烤猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，大家都喜欢吃。配上一些好的小菜和调料，可以让它更加地美味可口。建议可以搭配配菜，例如醋泡萝卜、腌黄瓜等，这些酸味的小菜不仅可以中和掉肉质的油腻感，还能提高食欲。
2、此外，还有一些香料和辣椒调料可以搭配烤猪蹄，如孜然、干辣椒等。这些小调料不仅能提高口感，还可以让人感到满足。总之，只要善于运用各种小菜和调料，一道烤猪蹄就能变得更加令人垂涎。
四、王刚烤猪蹄
食材清单：猪蹄2个、姜适量、冰糖少许、料酒2勺、老抽5勺、生抽5勺、蚝油2大勺、黄豆酱2大勺、八角2个、香叶2片、花椒1小把、草果1个、桂皮2小块
2、猪蹄+2勺料酒+姜片焯水，过凉水洗干净
3、锅中放入猪蹄，加入清水和5勺老抽、5勺生抽、2大勺黄豆酱、3大勺盐、1小把冰糖、2块姜和所有要煮的香料，煮一个小时20分钟
4、捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟
5、取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可
6、自制烤猪蹄料：熟花生沫1勺、熟芝麻1勺、辣椒面1勺、熟孜然粒1勺、熟孜然粉1勺