一、武汉热干面卤水怎么做
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二、河南热干面的卤水汁的秘方
1、湿面条加香油抓匀，然后芝麻酱加香油，搅拌均匀，香葱切小段，榨菜切小段，然后面条下锅，开锅水，滚30秒捞出。
2、然后放入调好的芝麻酱，盐，鸡精，白糖，醋，生抽，香葱，榨菜，搅拌均匀，就可以吃啦，简单又好吃的热干面完成。
三、武汉热干面里面的卤水怎么做
1、准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。
2、取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。
3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱，拌匀。喜欢吃甜的可以多加一点，我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱，我朋友不怎么喜欢吃甜的，他说1/2刚刚好。
4、在搅拌匀称的酱料中加入盐，盐的多少根据自己的口味加就可以了。
5、最后加入鸡精，搅拌匀称，热干面卤水就调配完成了。
四、热干面卤水配方
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。