炖牛肉去腥口诀
窍门一，想办法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要来源，而且它并非只附着在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉内部，简单的冲洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉内部的血水，所以想要给牛肉去腥，不能直接炖或者焯水就炖。
正确方法是牛肉切小块后，放进凉水内泡一泡，血水会慢慢渗进水里，达到去血水的目的。为了加快速度，在浸泡时还要多次抓捏换水，让血水尽快排出来，等到血水排净后，牛肉不再那么红润，而是变得有些发白，这说明血水不见了，清洗后闻一闻，明显和刚买的味道不同，腥味很小。
窍门二，进一步去血水去异味
只用水浸泡，难免有不到位的地方，所以浸泡后也别忘了焯水，焯水可以帮助去血水去异味。
正确方法是牛肉洗净放进锅内，加入足量凉水，记住有要多，如果水少的话，焯水时脏东西会粘在牛肉上，而水多的话，脏东西会漂在水面，这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒，有了这三样的助力，牛肉的异味就减轻了。
窍门三，用调味料遮盖少许腥味
经常前面几步的处理，牛肉的腥味特别小了，几乎可以忽略不计，但为了让炖牛肉香气更加浓郁，我们还要正确使用调味料，不仅可以遮盖住牛肉的腥味，还可以增加香味，这样做出来效果才好。
对于这一点，有人常常弄错，炖牛肉时放一堆调味料和香料，以为多了就香了，其实根本不对，多了反倒更难吃。
正确方法是炖牛肉所放的调味料香料，应该越少越好，都要有个度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六个会适得其反，一般放一个就够了，否则多放的话八角味很重，会盖过牛肉的香气。
一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐，这几个料就够了，另外想要炖煮的更快，可以放一些山楂或者放一些红茶。
牛肉去腥味的最佳方法
1.
白糖：在烹煮500克牛肉时放一小勺10克糖，即可去除牛肉的腥味。
2.
牛奶：炖牛肉时在锅里放10毫升牛奶，不仅能去除牛肉的腥味，而且能使牛肉变得酥软味美
3.
白酒：把500克牛肉洗净后，用10毫升白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
牛肉怎么去膻味比较好
1、牛肉去腥方法是，首先将新鲜的牛肉切成十厘米左右的块状，放到冷水中浸泡，接着反复换水几次，将里面的血水充分的泡出来。
2、接着清洗一些洋葱，将其切成末状，和牛肉均匀的搅拌在一起，手洗净后将牛肉捏10分钟左右，然后将其取出来，再放适量的面糊进去，搓洗一下，放入清水洗净，就可以去除腥味了
牛羊肉怎么做没膻味
牛羊肉一直是大家都喜欢吃肉类，寒冬来袭，大部分人家隔几天就会炖一次，炖好了话，牛羊肉吃起来又香又嫩，很是下饭，但是有很多时候，我们的水平还够格，因为牛羊肉膻味特重，特别是羊肉，总觉得它越炖膻味越重，实属难以下咽。
其实牛羊肉的膻味是很好清除的，只是大家很多都不知道方法，都是一味地添加各种调料，这样做不仅不能消除膻味，反而会让它越来越膻，还有就是这样做把牛羊肉本身热香味都搞没了。下面告诉大家特别是这两种东西，以后炖牛羊肉的时候一定别再加了。
这两样就是大料和花椒，在我们做很多食物的时候，都可以适当的添加一些，能够起到提香的作用，但是在炖牛羊肉时，就这两种是一定不能放的！古人云：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”。如果我们在炖牛羊肉的时候加入了大料和花椒，就会让炖出来的牛羊肉颜色发黑，还会使大料花椒掩盖住了肉背身的味道，因此肉本身的味道都没有了。
所以不管你是炖羊肉也好牛肉也罢，千万千万别再放花椒和大料。
大家炖牛羊肉的时候，只用往锅里丢进一小截新鲜的甘蔗，因为甘蔗中的成分能够将牛羊肉的膻味清除掉，并且在加入了甘蔗炖的汤会更加的鲜美好喝，之后你会发现炖出来的牛羊肉也会超级鲜香没有一点点怪味！
如果家里不能经常存放新鲜甘蔗，不用着急，另有办法，也是用一小段甘蔗榨成汁，然后把甘蔗渣渣保留下来，晾一下，用几个小网袋装起来，炖一次用一包，和一小截丢锅里的效果一样。大家可一定记好了，以后再炖牛羊肉花椒和大料可一定不能放，要不然会越来越膻！
怎样去牛肉腥味
浸泡消除法
不管是新鲜的或者是冻过的牛肉，放在冷水中浸泡几个小时，中间记得换水，这样就可以消除膻味，原理就是浸泡可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来，从而消除膻味。