新手开熟食店怎么开
1、新手开熟食店的话前期要对市场有一定的了解，并知道完整的供应链和熟食配方，当然还保证有一定的起步资金。
2、想开个熟食店起步方法：第一，不将金钱方面看的过重，对于熟客可以适当的减减价钱；第二，选择一个好的位置；第三，摆正自己的心态，对于客户尽量多笑笑；第四，经营时间确定下来，一旦确定尽量不要懈怠；第五，售卖时可适当的推销自己的产品；第六，保持店面的整洁度。
煨牛肉的配方和制作方法是什么
1、我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。
2、本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。
3、配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量
4、因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
5、1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
6、2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
7、3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，
8、4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
9、5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。
10、菜品制作方法：以牛肉2000克为例
11、1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好
12、2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，
13、3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时
14、4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）
15、5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。
16、6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。
17、7：为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。
18、8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。
19、1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，
20、2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，
21、3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。
22、4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。
23、5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴。
24、关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日头条号：媳妇儿的御厨
熟食的做法
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
糖熏熟食制作方法
熏制熟食：就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐
加工熟食是什么意思
1、加工熟食是指将生食或半生食的食品进行加工，使其达到可以食用的状态。加工熟食的方法有很多种，包括煮、炖、烤、炸等。在加工过程中，通常会添加一些调味品或香料来增加口感和风味。
2、加工熟食的目的是为了杀死细菌和病毒，保证食品的安全和卫生。同时，加工熟食也可以使食品更容易消化和吸收，提高其营养价值。