牛腱怎么卤才嫩才好吃
牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜头10-12颗，万用卤包1包，酱油一小饭碗，糖1/2小饭碗，水适量
1/6葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦干，
2/6起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
3/6葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
4/6牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。5/6大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。
6/6熄火，盖锅闷一个晚上，取出切薄片；卤汁过滤后淋上牛腱片即可。
牛肉怎么卤才嫩才好吃
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
生牛肉卤成熟牛肉的做法
首先准备生牛肉500克，如下图所示。
把锅放到煤气灶上面，开小火，里面放入桂皮15克，小茴香15克，花椒30克，红枣15克，香叶三克，炒出香味。
接着放入清水1000毫升，再放入葱段30克，红辣椒15克，蒜片15克，煮五分钟。
接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用中火卤40分钟即可。
40分钟以后直接盛出，牛肉就卤好了，如下图所示。
牛肉怎样卤又嫩又烂又好吃
用高压锅是最为方便的。你可以先焯水，放入料酒姜葱蒜，然后捞出来放入高压锅里面，加入你需要的佐料，还有调味品，盐酱油生抽老抽和卤料包，开火十五分到二十分钟，就非常软烂了。
牛肉怎么卤嫩而不老
1、1500克牛肉切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。
2、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。
3、加入20毫升老抽、40毫升生抽、适量食盐，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上
4、放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和1个炖肉料包。
5、加入100克熟酱、2勺蚝油和适量冰糖。
6、加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟即可