卤肉卷酱料配方
1、准备食材：面粉50克、水500克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺
2、碗里加入水，加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺，再加入面粉，搅拌均匀，没有颗粒状。
3、倒进锅中，用小火熬制，熬制的时候，要不停地翻动，防止粘锅底，熬制成浓稠状就可以了，制作简单又好吃，用来拌面条、配馒头都非常的好吃。
五香卤猪肉绝密配方
准备煮后腿肉1200克，切成大块备用。
把猪肉放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。
准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。
准备八角2克，桂皮2克，香叶1克。
准备砂锅一个放入泡好的猪肉，放入食盐5克，料酒50克，加入葱姜蒜，加清水3L。
放入黄豆酱，花椒，桂皮，八角，香叶。
时间到关火，把肉放在卤汤里浸泡一夜方便入味。
卤料的配方
1、卤料比较比较常见的配方有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
2、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。，
3、最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
花厨卤猪肉香料配方
1、猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
2、（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
3、（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
熬酱香料配方万能公式口诀
配方：2勺老抽十4勺生抽十2勺料酒十1勺白糖十1勺红糖十0.5勺盐。
可做的菜：红烧排骨、红烧肉、红烧茄子、红烧土豆。
配方：1勺老抽十2勺生抽十1勺蚝油十1勺蜂蜜十3勺清水十0.5勺盐。
可做的菜：照烧鸡翅、照烧肥牛、照烧豆腐。
配方：2勺生抽十3勺香醋十1勺料酒十4/1雪碧十1勺淀粉十0.5勺盐。
可做的菜：糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋茄子。
配方：2勺生抽十1勺蚝油十1勺料酒十1勺淀粉十黑胡椒适量。
可做的菜：黑椒牛柳、牛肉粒、黑椒牛排、猪排、黑椒口蘑。
配方：2勺番茄酱十1勺生抽十1勺蜂蜜十半杯清水。
可做的菜：番茄大虾、番茄肥牛、茄汁鸡丁。
配方：1勺郫县豆瓣酱十1勺生抽十1勺糖十1勺醋十半杯淀粉水(淀粉1-2勺十2-4勺水)。
可做的菜：鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香豆腐。