一、卤猪下货做法
1、先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅炖煮，加入大葱和生姜。半熟时加入陈皮和八角，熟时再加入糊椒和鸡精即可。
二、卤煮猪下水的做法
主料：猪心1个；调料：葱1根、蒜4瓣、姜4片、香菜1棵、香油3克、洋葱半个、卤水汁300毫升；
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁，倒入卤汁3倍的清水；
4、开大火煮开后，转中小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫，用勺子尽量撇干净；
6、切片，放醋，香油，香菜，洋葱，蒜末拌均匀即可
三、猪下水肉的配方及做法
1、先把猪头皮用清水洗干净，把面肉剩下的一些毛仔用氧气筒去干净毛仔，再放入锅内卓水2一3分钟。
下水用盐、小苏粉、油用手抓干净，去臭、去腥、去脏。然后再用热水重新洗，浇到水沒有脏就可以了。猪头肉、猪下水全部洗净，切开，猪头肉切得薄薄的为溥为好，下水肠仔不用切，任条下锅和猪头皮一起下适量元油，下一至二滴老抽，二匙沙糖姜三至四片，先大火煮沸，再用文火焖至三几分钟就熟了，再把肠子捞起来切开一小节一小节可以吃到猪头面肉又香，猪肠下水又脆，真是非常好吃的下水猪头肉了。
四、卤猪下水先后顺序
1、（1）先将各种香辛药料盛入布袋（可连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
2、（2）将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮30分钟后下猪头，再煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。
3、（3）出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。