一、扣牛肉的正宗做法
原料：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。
1.准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟；
3.将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；
4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度；
5.烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉；
7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
9.大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火；
10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；
二、牛排骨10种经典做法
辅料：淀粉2g、姜15g、白芷3g、糖色1勺、八角2颗、丁香3g、花椒8g、香菜10g、香草1g、蒜2颗、山柰2g、肉蔻1个、干辣椒1个、草蔻3个、香叶2g、葱5g、茴香5g
1.将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。
3.将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。
4.一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。
5.加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。
7.牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。
三、陕北霞姐美食牛肉的做法
1、一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
2、二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
3、三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
4、四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，
四、利村牛肉做法
食材：牛肉500克，葱白2段，姜3片，大料3-4个
调味汁：红腐乳汁2勺，蒜末10克，香葱末5克，香菜碎15克，酱油2大勺，辣椒油1勺，香油1勺
1、牛肉洗净后，朝上放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）
2、大火煮开后，转小火煮约1小时
3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片
4、将所有调料放在一起拌成调味汁，浇在肉片上，再撒少许香菜末作点缀