利润很大，大约有62％。卖猪头汤的一般都是买生猪头回来加工。每个部位分开卖，还有猪肉，还有舌头，猪耳朵等等。这些部位的价格都是不一样的。猪头肉生的话，其实也就是七八块钱一斤，但是他做好了可以卖的五六十一斤。这中间的利润差价就基本都是纯利润。
卤菜只是统称，并不是具体的卤制品品种。
每个品种的卤制品利润也是不同的，每个地区的物价也与利润息息相关，所以并没有标准答案。
例如：在某地卤猪头肉可能有50％利润，但是卤大肠可能基本上没有利润。
例如：卤鸭头可能有200％利润，但是卤鸭掌可能几乎没有利润。
因为每个品种分割附件产品的进货价格和售卖价格是不同的。所以你这个问题就没有标准答案。
但是一般总体来说，也就30％的毛利润。当然每个地区不同。有的可能要超过100％
卤猪下货的利润非常可观，一般每个月的营业额是11.88万元，当然要计算净利润就要知道开店所需要的一切费用，包括了房租费用是8000元，人员工资是1.2万元，水电相关杂费是2000元，那么一个卤猪下货熟食店的每个月净利润是3.15万元，每年的净利润是37.8万元。
1卤猪头肉的利润一般是不固定的，受多种因素影响，如地区、销售渠道、制作工艺等。2猪头肉通常是猪的次要部位，价格较为便宜，而卤猪头肉的加工过程相对繁琐，需要大量的原料和调料，加上制作工艺的不同，导致成本差异较大，进而影响到利润。3一般来说，利润在30%~50%左右，但具体数字还需根据实际情况而定，也有可能会高于或低于这个范围。
猪头肉的利润应该在百分之五十左右，我去菜市场买的是一个整猪头肉，五块多一斤带骨头，一个猪头大概在五十块左右，做成菜品加上其他原材料利润过半。但是你的销量要大，一天卖不了100斤，就白忙了，消费太低的城市卖不上价格，利润也就降低了许多！而且，一般的卤肉店不单纯销售猪头肉