一、武冈卤豆腐干的做法
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
二、河北高碑店卤五香豆腐干的做法
答：主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
三、麻辣五香卤豆干详细做法
辅料：红尖椒1个小葱2根大蒜3瓣八角2个香叶1片桔皮1小块花椒20粒白糖1小勺白胡椒1/4小勺十三香1/4小勺食盐小半勺生抽2.5大勺植物油10克
将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用；平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色；把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可；将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
四、自制卤豆腐干的家常做法怎么做好吃
1、卤豆腐干是一道常见的家常美食，下面介绍一下自制卤豆腐干的家常做法。
2、将豆腐干放在淡盐水中浸泡半小时左右，去除多余盐分。
3、将姜片、八角、桂皮、葱花放在锅中炒香，放入适量油后继续炒香。
4、加入酱油、生抽、料酒、冰糖、盐，加入适量水煮开，滚几分钟后关火备用。
5、把泡好的豆腐干切成块状，放入焯水锅中焯水10分钟左右，使其更加劲道。
6、将焯好水的豆腐干捞出，放在刚才准备的调料汁中浸泡入味。（建议卤6-8小时以上，可以保证更香更入味）
7、放入冰箱冷藏即可食用。食用时可以将卤豆腐干取出，切成小块淋上卤汁即可。
8、豆腐干焯水的时候不能太久，过久会让豆腐干变得过于软烂，影响口感。
9、在卤豆腐干的调料汁中，酱油是关键的味道来源，一定要选择好品质鲜艳的酱油。
10、在做豆腐干这道菜的时候，火候掌握好，不能过大过小，这样菜才更好入味。
11、以上是卤豆腐干的家常做法，只需简单的材料和调料就能制作出美味香的卤豆腐干，适合搭配米饭或是直接当成零食食用。