一、半成品猪头肉怎么卤好吃
猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。
一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）
这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。
当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。
一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。
二、猪头肉的卤制方法
1、对于卤菜大家应该都比较的熟悉，卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分，而且一经问世以后就受到人们的喜爱，人们对于它的美味都赞不绝口，但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞，卤菜也发展出了各种不一样的味道来，但是不管是什么地方的卤菜，卤水都是不可缺少的一个部位，卤水就是卤菜的灵魂所在，而在做卤菜的过程中怎么给食物进行上色则是卤菜成功与否的最重要的一个步骤。
2、但是因为各地的风俗习惯和饮食习惯的不同，大家对于上色也有各自的不同方法，一般来说，大家都默认给卤菜上色最重要的就是炒糖色，将冰糖或者白糖炒出糖色以后再包裹到我们需要卤的食物上，但是很多时候糖色给食物上的颜色并不深，特别是一碰水就很容易掉了。
3、而且如果炒糖色的时候把握不好火候也特别的容易把糖炒焦，让食物表面变得黑漆漆的。虽然说炒糖色做卤菜很好，但是很多新手做不好，所以我们是不是考虑做卤菜不用炒糖色呢？
4、答案是肯定的，下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的本色同时还能给皮上色，它就是黄栀子。除了炒糖色以外很多人嫌不够深会在卤水里面加入一些酱油，但是我们知道酱油加太多不仅对我们的身体健康没有好处，同时也会破坏卤水本身的味道，所以我们在给卤菜上色的时候最好不要依赖酱油来上色，可以放一些纯天然的染色剂——黄栀子。
5、黄栀子在卤菜制作中是比较常用到的一款香料，但是发展到现在很多人已经不知道用黄栀子去给卤菜做上色，而是想用老抽和生抽等调料给卤菜上色，栀子一般比较盛产于江苏等地区，小时候家里也种了很多的栀子树，那时候主要是收了栀子以后卖给商人，但是一直不知道栀子有什么用。
6、直到后来看到老爸做卤菜的时候把栀子放到了卤水里面问了老爸以后才能知道原来平时老爸做的卤菜色泽这么的鲜艳和红亮都是因为放了这栀子进去，而且吃起来味道也特别的好，栀子除了能做卤菜外老爸还喜欢用栀子泡水喝，说是对身体有好处。因为栀子其实是一种中药，具有护肝、降压和消肿、镇静等功效，特别是在临床上还被用来治疗高血压和糖尿病等疾病。所以用它来给卤菜上色比酱油健康多了。
7、栀子的上色方法看起来可能比较简单，但是如果不懂香料的特性和卤水的特质的话可能没办法达到理想的状态，采用栀子上色的话一般需要采用盐焗手法中的水焗，因为盐焗卤水上色是不需要糖色和酱油的，而且八角桂皮等香料也需要少放，这些香料里面有黑色素，而一般的传统卤水放入栀子的话出现的黄颜色只是暂时的，氧化以后就会变黑，所以采用栀子上色需要少放一些香料，也不能够被太阳直照，不然会出现发黑的现象。
8、不过栀子上色的优点就是可以很好的保持肉的本色，同时又能够给皮上色，让卤菜看起来更加的新鲜和美味，所以平时我们在自己做卤菜吃的话是可以采用栀子来给卤菜上色的，这样吃起来更加健康有味道，自己吃的话也不用害怕放久或者被太阳晒而氧化变黑，所以如果新手做卤菜上色秘方，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，因为这样能保持肉的本色同时给皮上色，对于卤肉非常好。
三、生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻,入口即烂
1、这个问题其实感觉有点怪怪的，不知道是哪里的吃法，要将猪头肉卤得入口即化，其实这样烂烂软软的口感不一定适合猪头肉，这是我本人的看法，不过既然有人问了，我就说说看法吧，暂且按照入口即化的口感来卤。
2、1，其实猪头肉口感带脆，略带嚼劲，应当卤得脆脆才更好吃，但是如果要卤得入口即烂，那就需要在卤制的时候注意火候的运用。一般而言做卤水尽量使用小火慢炖的卤法，为啥呢？因为卤水中含有酱油，香料等很多调料，而有些条调料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破坏掉卤汤中的某些营养成分，也容易导致某些酱料失去原有的特性。例如，酱油就不是很耐火，当持续大火卤，酱油就容易挥发掉，甚至让卤汤发黑。同时，大火卤也容易让卤水中的某些香料发苦，破坏掉卤汤的鲜美清香。
3、2，其次，猪头肉略带腥臊味，在放入卤汤中卤制之前，需要进行清洗、焯水等环节，减少猪头皮的骚味。还有就是，在卤料中需要适当加大去异味的香料和调料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以适当的加入少量酒带走异味。
4、3，要猪头肉做到肥而不腻，可以往卤料中加入一些去油腻增强食欲的调料，例如酱油可以考虑采用豆豉香味浓的酱油，因为豆豉是传统的调味品，可以去油腻。还有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和卤料包一起卤。为了增加食欲和去油腻，也可以放入适量质量好的陈皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不过需要注意这些香料的正确使用，例如陈皮就很讲究产地，也不多放，否则会导致卤水苦涩味，还有就是白芷，香味浓且容易抢味，故不能过量。
5、4，其实还有很多方法去油腻的。例如在猪头肉上桌的时候，可以适当的加入香菜、葱花和芝麻等，把握好每一道工序，让猪头肉肥而不腻，口口生香。
6、好啦，有关如何卤制肥而不腻的猪头皮就分享这么多吧，欢迎联系我共同探讨。