川味卤肉的卤药是赋予食材独特风味的调料组合，以下是一种常见的川味卤药配方：
1.八角：2-3颗
2.干辣椒：适量
3.花椒：适量
4.香叶：3-4片
5.草果：2颗
6.陈皮：适量
7.桂皮：1-2块
8.香料豆蔻：适量
9.生姜：适量，切片
10.大蒜：适量，拍碎或切片
11.郁金：适量
配料可以根据个人口味和所制作的卤肉种类进行微调和变化。这些香料和调味品的组合，使得川味卤肉充满了浓郁的香辣风味。
使用时，将以上配料均匀混合，然后根据食谱需要的用量加入肉类或其他食材中一起炖煮、卤制。时间和比例的掌握会影响卤味的浓淡，可以根据个人口味进行调整。
请注意，以上只是一种常见的川味卤药配方，具体的配方可能因地区和个人口味而有所不同。如果您想要制作特定的川味卤肉，建议参考正宗食谱或向川菜厨师请教以获取更准确的配方和制作方法。
熬制好的高汤150斤加入生姜3斤、味精150g、鸡精75g、盐（因各地区盐品种不一样，故按四川井盐的标准比例添加，即3斤盐/150斤高汤）、胡椒面100g、糖汁900g—1125g、麦芽糖（低糖）4斤、香料包6个（可直接使用之前熬制高汤时的6个香料包）。熬制1小时（烧开后用中火）
配料：猪肉，猪油，姜末，豆瓣酱，卤水油，五香料酒，甜面酱兑水，大骨汤，芡粉兑水，味精少许，鸡精少许。敲黑板，重点来了：不要盐，不要盐，不要盐！
做法：猪肉肥瘦分开切，均切成一厘米左右大小的肉粒，重点：肥肉，瘦肉分开切！肥瘦比例根据口味，重口味可以5:5，适中：4:6，少油腻：3:7。
)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克
生姜100克
大葱150克
料酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精盐350～500克
鲜汤5000克精炼油50克
纱布袋2个
(二)调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
第一种：陈皮
陈皮也就是用橘子皮晒制而成的，通过晾晒，将橘子皮中的水分全部蒸发掉，再经过长时间的放置，就得到了陈皮。陈皮既是一种香料也是一味药材，把它放在卤水中熬制，就能够起到提香入味的效果，我们都知道橘子皮本身是有一股香味儿的，所以用陈皮来做卤水是一种很好的选择。
第二种：小茴香
小茴香这种香料在我们生活中还是比较常见的，它也是调制卤水很关键的香料，小茴香的作用是去除腥味来增加香味，用它来煮肉的话，肉质会非常的香嫩。平时我们在炖一些排骨或者其他肉类的时候都会放入一些小茴香。
第三种：香叶
香叶这种香料有着一股清香的味道，用它来熬制卤水的话，能够去除食材中的异味，同时香叶还具有防腐的功效，所以在熬制卤水的时候，香叶是必不可少的一味调料。平时我们在炖肉的时候，香叶也是经常用到的。
第四种：桂皮
桂皮这种香料相信大家都不陌生，它是我们生活中最常见的一种香料了，平时在做红烧肉或者黄焖鸡的时候，我们都会用到桂皮这种香料，它有着很好的去腥的效果。桂皮中有一股淡淡的清香味儿，同时它也是一味药材，有着暖脾胃，通脉止痛的功效。
第五种：丁香
丁香不仅是一种花，也是一位调料，但是它的香味很重，所以我们平时不怎么用到它，但是在做卤水的时候，丁香是必不可少的。丁香的量一定要控制，不能够添加太多，一次只需要加入三四颗就足够了，不然的话，丁香的香味会掩盖其他香料的味道，熬制出来的卤水就会有一股的奇怪的味道。
第六种：八角
八角这种香料在日常生活中也是经常见到的，它有着一股淡淡的清香味儿，用来炖肉或者炒菜都是可以的，除此之外八角还能够制作成化妆品以及工业用品，它的用途是很广泛的。
以上这六种香料就是与大家分享的熬制卤水时必不可少的配料了，爱吃卤菜的朋友们，不妨按照上述做法来熬制一下卤水，保证熬出来的卤水香浓美味。