一、炸鸡腌料配方
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；
2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。
3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。
4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；
2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；
3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；
5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。
4、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间：10-12分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。
主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。
4、将腌好的鸡:腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间：8分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。
主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全翅（95/105）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制。
4、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间（裹面粉）：5分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。
二、炸鸡的腌料配方和裹粉配方
鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒粉适量
鸡肉500g，蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣两瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量
鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮
鸡肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，柠檬汁10g，盐1g，橄榄油5g
鸡肉500g，香辣酱20g，酱油10g，生姜粉1g，盐1g。
鸡肉500g，甜辣酱25g，酱油10g，盐1g
鸡肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，红糖3g，柠檬汁5g，盐1g
三、麦当劳炸鸡的腌制粉是由哪几种配料组成的
麦当劳炸鸡腌制用的是专用的腌制粉，配料是保密的。但是由盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、十三香、迷迭香粉、姜蓉、蚝油、糖组成的腌制料做出的炸鸡翅，有酥脆有口感的外皮，也很好吃。下面是麦当劳版炸鸡翅的做法：
配料：调和油（不要用花生油、豆油）
腌鸡料：把盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，十三香，迷迭香粉，姜蓉，蚝油，糖少许全部混合在一起
裹粉料：把面粉，马铃薯淀粉，盐，五香粉面粉和淀粉全部混合在一起（其中面粉和淀粉的比例5至6：1）
1、把鸡翅直接放入腌鸡料，搅拌混合，直到鸡翅上全部粘有腌鸡料后放密封袋或者密封盒腌5小时以上，然后把鸡翅放入裹粉料中反复翻鸡翅，压实，使劲压，大约7到8次。（因开始做的时候，没有拍上照片，用葱代替，做法不变）
2、压实裹粉的鸡翅，用漏勺放清水里两秒，然后继续裹粉，一样的步骤，裹好了轻轻的搓一下
3、直到鸡翅全部挂完了粉，外观是鱼鳞片雏形，能看出麦当劳鸡翅的影子。
4、拿出一大锅，用大火把锅烧热，倒油（油要多倒一些），待油温够了（竖个筷子有小泡了）开炸，在炸的过程中一定要用中火，鸡翅炸熟了捞出来（用牙签扎肉最厚的地方没有血就是熟了），控油放凉一会。
5、开大火，等油烧到沸腾，把鸡翅放入锅中复炸，炸一小会变成金黄色就可以了。