全聚德烤鸭酱配方
1、将甜面酱上锅蒸，上汽后大火蒸5分钟左右，必须蒸透。
2、炒锅内放一小勺油，先让油冒烟后转小火，趁酱热加入热水（比出锅时的粘稠度稍稀，可少放，不够再加水）、盐、胡椒粉、糖。
3、慢慢搅拌推炒约5分钟油等全部容入酱中即可！简单的方法是超市有卖烤鸭酱的，但是味道肯定不如专业的好吃。
鸭酱最正宗的做法
鸭子半只（重约1000克），红尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，葱、料酒少许，酸水150毫升。
做法:
1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。
2、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。
3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。
4、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。
5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。
6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
烤鸭酱怎么做
步骤/方式1
碗中加入300ml清水
步骤/方式2
加3勺生抽
步骤/方式3
加2勺蚝油
步骤/方式4
加3勺白糖
步骤/方式5
加30g面粉
步骤/方式6
搅拌至无颗粒
步骤/方式7
倒入锅中煮开
步骤/方式8
不停搅拌至粘稠
步骤/方式9
这样烤鸭酱就做好了，盛出装碗，用不完的放冰箱冷藏即可
烤鸭蘸酱是怎么做出来的
北京烤鸭沾酱做法材料甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
烤鸭酱的商用配方
1.
首先准备一个干净的碗，里面加入150克甜面酱，如下图所示。
2.
再加入五克白糖，15毫升香油。
3.
接着加入五毫升蜂蜜，如下图所示。
4.
再用勺子混合搅拌均匀，烤鸭酱就做好了。