一、熟食，猪头肉怎样能长时间保鲜，不变色
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味；
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净；
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起；
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火；
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味；
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
二、猪头肉发红是什么原因
猪头肉发红是因为在焯完水，卤制的过程中为了猪头肉的颜色更加红亮，还得给他上色。然而上色的方法也好多种，比如用油和冰糖炒好的糖色，用温开水和栀子泡的颜色，还有肉皮上码上蜂蜜然后上炉上烤，有的还有用红曲米等等这些都可以给猪头肉上色，以增加它的卖相。
三、煮猪头肉的做法及配料
配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。
四、虎皮猪头肉的正确方法
原料：猪头肉(300g)，生姜(100g)，小米椒适量，蒜头适量，生抽1勺，料酒1勺
做法：1.准备好所有食材，先把灼过水的猪头皮切成薄片，嫩姜也清洗干净切成薄片。
2.生姜洗净切成薄片，蒜头，小辣椒准备好备用。
3.锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色。
4.在将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。
5.翻炒20秒左右，然后洒点水花。
6.盖上盖子小火焗3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了，盛出开吃。