卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；
石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；
石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
卤水豆腐和石膏豆腐有何不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。
一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。
卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别
1、凝聚剂不同卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感和味道不同卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水豆腐和石膏豆腐哪个好
卤水点的豆腐要比石膏点的豆腐好吃。但是如果想豆腐更嫩滑一些，就需要用石膏点，但是我们北方人一般都用卤水点豆腐，这样做出来的豆腐更有层次感，更筋道近道，南方人喜欢用石膏点豆腐可能是工艺上有区别。吃习惯了，卤水点豆腐就不爱吃石膏点的，没有嚼劲儿。
卤水豆腐与石膏豆腐区别
其区别为：1定义不同，卤水豆腐提的是用卤水点的豆腐。石膏豆腐指的是用石膏点的豆腐。2应用不同，介绍石膏点的豆腐就用石膏豆腐。介绍卤水点的豆腐就用卤水豆腐。