一、酱牛肉的正宗做法与步骤
?1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
?2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
?3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
?5/5出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
二、在家卤牛肉牛腱子最正宗的做法
1、首先，牛肉用清水泡3小时，并洗净，冷水下锅，放花椒、料酒焯水，水烧开煮10分钟。
2、其次，大葱、姜切好，鸡蛋煮好，去皮。制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料。加少许老抽上色。搅拌均匀，烧开。
3、再次，放入焯水以后的牛肉，放大葱、姜。大火烧开，中火慢慢炖40分钟。放盐调味，鸡蛋也放进锅里。炖10分钟关火。
三、牛腱子肉怎样做酱牛肉
牛腱子肉做酱油肉是非常好吃的，首先，把牛肉洗净，切成五厘米左右的方块，先把牛肉焯一下水，把牛肉用温水洗净，然后倒入酱油，胡椒粉，盐，味精，料酒把肉腌两个小时左右，然后用高压锅再放入一些辣椒椒压40分钟后闭火闷半个小时，这样做出的酱牛肉是非常好吃的
四、卤牛肉腱子正宗做法
料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。