山药与炒山药功能区别
1、炒山药和山药的区别在于性状和功效侧重不同。
2、性状不同。山药呈圆柱形，表面黄白色或浅棕黄色，无臭，味甘、微酸；炒山药又可分为麸炒山药和土炒山药，麸炒山药表面淡黄，偶有焦斑，略带焦香气；土炒山药表面土红色，粘有土粉，也略带焦香气。
木耳炒山药不焯可以嘛
1、山药不焯水，防止营养成分流失。
2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。
5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。
6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。
西葫芦炒山药做法
1、山药洗净削皮切片,西葫芦洗净切片,大蒜切片
2、放蒜片,放十三香,放山药,放西葫芦片,放木耳,放盐,放生抽,放蚝油,大火翻炒三分钟
炒山药和肉怎么做好吃
1、铁棍山药1根、大葱10克、红椒1个、猪里脊肉250克
2、盐、生抽、淀粉、鸡精、白胡椒粉等调味料少许
3、1，将山药去皮切片，然后在热水中焯一下，捞出后备用，同时将猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。
4、2，将大葱切丝，红椒切丁以备用。
5、3，将锅置火上，待油热时下入腌好的肉片，滑散后盛出备用。
6、4，将余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入山药片和红椒片一起炒匀，之后调入盐调味。
7、5，倒入滑好的肉片，加鸡精和白胡椒粉提味后起锅即可。
瘦肉炒山药做法
1、食材：山药半根，瘦肉150g，花生油适量，酱油少许，食用盐少许，蒜头2瓣。
2、瘦肉清洗干净,切片,加入酱油,花生油,食用盐搅拌均匀腌制片刻。
3、将山药去皮切片，放入水中，浸泡在盐中，防止氧化。
4、把山药泡好，倒进篮子里放水。
5、锅中热油，加入大蒜炒熟，加入瘦肉翻炒，将瘦肉炒至变色，加入山药炒熟，加一点水，加入1勺蚝油，一勺酱油，搅拌均匀，盖上锅盖焖熟；出锅前加入葱头，翻炒少许盐均匀即可。