河南砂锅香料的配方
砂锅香料配比:八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，1白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克。
砂锅酱料配方:牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉.200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。
顶级火锅的香料配方
火锅香料精确配方
白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
名扬火锅底料配方有哪些比例
香料配方：
八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。
底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒（石柱红750、子弹头750、七星椒250）、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。
火锅复合香料配方
火锅复合香料是用来增添火锅食材风味的混合调味料。它通常由多种香料和调味料组成，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一般火锅复合香料的配方，你可以根据自己的口味进行微调：
###材料：
-花椒：适量
-八角：适量
-干辣椒：适量
-肉桂：适量
-丁香：适量
-草果：适量
-小茴香：适量
-全蒜：适量
-姜片：适量
-大料：适量
-盐：适量
-白胡椒粉：适量
-鸡精或鲜味精：适量
###步骤：
1.**炒香花椒和辣椒：**将花椒和干辣椒放入热锅中，干炒至出香味。可以根据口味选择炒得更香或更辣。
2.**混合其他香料：**将八角、肉桂、丁香、草果、小茴香和大料一起放入一个容器中。
3.**研磨：**将炒香的花椒和辣椒与其他香料一起放入研磨器中，研磨成粉末状。你也可以选择用研钵和杵来手工研磨。
4.**混合调味料：**在一个大碗中，将研磨好的香料粉末与盐、白胡椒粉、鸡精或鲜味精一起混合均匀。
5.**存储：**将调制好的复合香料放入干净、密封的容器中，保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
当你准备享用火锅时，可以根据需要将这种复合香料撒在你的火锅汤底中，以增添食材的香味和口感。请记住，这个配方仅供参考，你可以根据个人口味偏好和火锅食材来调整配方。
10斤火锅底料怎么做
配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
2.一口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止。
4.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。