臭豆腐里的臭味是怎么来的
你好，臭豆腐的臭味主要是由菌类产生的化学物质引起的。臭豆腐的制作过程中，豆腐被放置在特定的环境中，例如温度和湿度适宜的发酵室或者泥土中，让细菌和酵母菌进行自然发酵。
这些细菌和酵母菌分解豆腐中的蛋白质和油脂，产生一些挥发性有机化合物，包括硫化物和胺类等化合物，这些化合物就是臭豆腐的臭味来源。臭豆腐的臭味因地区和制作方法而异，但通常被形容为“臭味刺鼻、震撼感强烈”的气味。
如何检验豆腐中的工业石膏
生石膏主要成分为含水硫酸钙。此外，尚有少量硅酸、氢氧化铝、硫化物及微量的铁、镁等。工业石膏一般成分是脱水硫酸钙。使豆腐成型的石膏就生石膏{具有药用价值,但要慎用}.豆腐当中应该不含工业石膏的.工业石膏无法使豆腐成型吧
臭豆腐是怎么做的.怎么变臭的
1.臭豆腐是通过发酵而制成的。2.臭豆腐的发酵过程中，主要是由一种叫做霉菌的微生物参与。霉菌在豆腐中生长繁殖，产生一些特殊的化学物质，这些化学物质会赋予豆腐独特的臭味。3.臭豆腐的发酵过程中，除了霉菌外，还可能会有其他微生物参与，比如乳酸菌等。不同地区和制作方法的不同，臭豆腐的臭味也会有所差异。此外，臭豆腐的制作过程中还需要一定的时间和技巧，包括选材、发酵时间等，这些因素也会影响臭豆腐的口感和臭味的浓度。
臭豆腐是怎么发臭的
通过益生菌发酵产生臭味。
我们都知道臭豆腐是广受大众喜欢的一种小吃。臭豆腐的酿制过程，需要先进行发酵放置两到三周左右的时间，待到霉菌长满以后拿出去晒晒。
臭豆腐化学成分
一、化学成分
臭豆腐中含有植物性乳酸菌、较低的饱和脂肪含量、大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮、大量维生素B12，营养丰富。豆制品在发酵过程中也会产生甲胺、色胺、硫化氢等物质，这些物质导致了臭豆腐的臭味。
二、臭豆腐呈现黑色的原因：
因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这是健康的黑色。有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁)，使臭豆腐的颜色更加逼真。
三、对人体的危害
1、豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，多吃对健康并无益处。
2、臭豆腐中的胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
3、如有的商家为了增色加入了硫酸亚铁，发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质，硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应，除了生成硫化铁和其他硫化物外，还会生成许多对人体有害的化合
四、适当食用臭豆腐，对人体也有一些好处：
1、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
2、臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
3、臭豆腐含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。
4、吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。