全聚德烤鸭专用酱怎么用
1、准备好炒锅，油调至60％，关火，倒入甜面酱炒香。因为甜汁在油炸后会变香，所以通过油炸可以降低酱汁的酸度。
2、炸出气泡后，转小火，加入适量糖和少量水。继续炒，直到糖完全融化在甜面酱中。
3、待糖全部融化后，关掉煤气，在甜面酱中加入芝麻油。将芝麻油和豆瓣酱搅拌至完全融合。
4、将甜面酱放入碗中，不加水。趁热在酱料中加入盐，搅拌至调味均匀。
5、最后，把甜豆酱放在室温下就可以吃了。
烤鸭那个蘸酱的做法
那个蘸酱是甜面酱，准备葱姜蒜，锅里加油，把葱姜蒜煸出香味捞出来，面粉加水和糖盐一起放到锅里熬煮，小火慢熬至粘稠即可。
北京烤鸭的酱可以做什么
用作炒菜吃
用料：五花肉250g，青椒1个，蒜苗1根，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，生抽适量，黄酒适量
做法：
1、准备食材：五花肉、青椒、蒜苗。
2、五花肉去皮，切0.3厘米厚的片。
3、青椒洗干净切成块，蒜苗洗净切段。
4、锅内倒入少许油烧热，放入五花肉翻炒至变色。
5、将肉片推到锅的一边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右炒出香气。
6、放少许甜面酱，翻炒均匀。
7、倒入黄酒，开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味。
8、将青椒块和蒜苗放入翻炒。
9、调入少许生抽调味。
10、中火炒1分钟即可出锅。
11、装盘即食，特别香，很下饭。
炒烤鸭酱做法
1、甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
3、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
4、锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
沾烤鸭的酱怎么做
北京烤鸭沾酱做法材料甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。