一、怎么熬糖色才是正确的
首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要采用中火去熬制，不断地搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多地密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。
继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。
大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的黄色小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。
二、水熬糖色方法
炒锅当中放入250毫升的，如下图所示，水开至六成温。
接着再放入80克冰糖，用小火熬制到起泡。
不断熬制五分钟，糖色呈红色位置，如下图所示。
再熬制两分钟即可关火，这时候的糖色就会呈粘稠状态。
三、水熬糖色的正确方法
锅里加500克水、放入50克冰糖，小火慢熬
四、炖肉熬糖色正确方法
1、锅烧热，入适量植物油滑锅后，多余的倒出去。
2、不停的翻炒，中小火加热至白糖融化
3、融化后的白糖冒小泡泡时，加入热水。
4、加入热水后烧开翻炒均匀，逐渐变色。
5、炒至这种程度关火，盛出密封冷藏可保存3个月。