三鲜牛肉酱做法
青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面酱、白醋、白糖、盐、生抽。
2、牛肉洗净切成小粒，青椒也切成小粒。
3、炒锅内放油，把牛肉炒变色、炒熟，然后倒入生抽、甜面酱，翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一会，倒入适量的盐、白糖、白醋拌匀。
5、小火熬制一个半时左右，中间要不停的翻动，以免糊锅。
6、最后快要出锅时倒入蒜末和花生碎即可。
牛肉酱怎么做最香又好吃
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。
4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放入小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。
饭店牛肉酱的做法
1、将牛肉切成小块，加入葱、姜、蒜、适量料酒、生抽、油腌制半小时。
2、将牛肉中的葱姜蒜挑出，用菜籽油将花椒和八角炸出香味，将牛肉炒熟后捞出。
3、将干辣椒用水煮几分钟，用料理机将辣椒打成碎片。
4、将干辣椒碎、小米辣椒末、葱花、蒜末、姜末、豆豉碎准备好。
5、将黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱称好备用。
6、依次在油中将葱花，姜蒜末炒香后，放入两种辣子，并翻炒。
7、将炒熟的牛肉倒回锅中，加入豆豉碎，再加入称好的黄豆酱、豆瓣酱以及甜面酱。之后加入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐调味，最后加入花生碎、芝麻、香油、麻油翻拌均匀。
肉酱做法
猪肉馅（三分肥七分瘦）、尖椒、胡萝卜、西红柿各一个、豆干100g、葱姜蒜适量、营口豆瓣酱100g（约半袋的量）
1、首先将豆干、胡萝卜、尖椒、西红柿切丁，葱姜蒜切末，营口豆瓣酱中加入多半碗水（普通大小的碗），搅拌均匀；
2、然后在锅中加入植物油烧制七成热，倒入白肉煸炒至金黄，将瘦肉丁放入，炒制肉丁变色，加入葱姜末、西红柿丁，分别撒半勺花椒面、大料面，滴少许生抽，翻炒两分钟；
3、最后加入调好的豆瓣酱汁，盖上锅盖焖煮两分钟，开锅盖后加入豆干、胡萝卜丁，继续焖煮两分钟，开盖后将尖椒丁放入，加一勺蚝油翻炒一分钟，撒入蒜末翻炒均匀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的秘制肉酱就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
1、添加的菜品辅料根据个人爱好调整，可以放香菇、笋、茄子、豆角，或者干脆只放肉也可以；
2、营口豆瓣酱可以用海天黄豆酱代替（在超市、便利店更容易买到），我只是因为在小时候妈妈就用营口酱，所以钟情于这一款；
3、北方人不太习惯用的调味品：料酒和蚝油。为了让我买了很久都未开封的调味品得到价值实现，瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分钟去腥。
大师级牛肉酱做法
1、用料：牛肉500克，大蒜100克，小米辣150克，白芝麻30克，辣椒面5克，五香粉3克，鸡精1勺，白砂糖1勺，盐2勺，小茴香1勺，黄豆酱2勺，甜面酱2勺，生抽2勺，小茴香1勺
2、牛肉切丁，不要切的太小，一会还有油炸，会缩水。因为不绰水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然后再沥一下水分。
3、准备100克蒜，用拉蒜器拉成末，准备150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈备用。
4、准备调料：30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺鸡精、一小勺白砂糖，放入盘中备用。取2勺黄豆酱、2勺甜面酱放入碗中备用。
5、锅中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黄变色，这一步不要急，需要慢慢炸，大约7～10分钟，需要把牛肉中的水分炸出来，炸好后捞出放入盘中备用。
6、用刚刚炸牛肉粒的油继续熬制蒜蓉酱，将蒜蓉、小米辣末放入锅中，转小火熬15分钟。
7、放入牛肉粒，放入前面提前准备好的调料，开小伙继续熬10分钟。
8、取一小勺小茴香放入锅中干炒，炒至变色后放入蒜臼子中碾成末备用。
9、加入小茴香、2勺盐，搅拌均匀后关火。放凉一下装入瓶中，拌饭、拌面、拌粉绝绝子！