牛蹄湘菜做法
准备材料：牛蹄1只约、胡萝卜2个、花生3～4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜，大蒜，八角，桂皮，香叶少量、盐，生抽，老抽，味精适量、紫苏少量。
1、牛蹄清洗干净，切块备用，洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。
2、起锅倒水，放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水，大火烧开，煮3~4分钟。
3、3~4分钟后，把牛蹄捞出来过一下冷水，然后放入高压锅中，加啤酒、八角，桂皮，香叶、生抽、老抽，胡萝卜、花生、洋葱，再加入少许清水。
4、启动豆类蹄筋功能，把牛蹄压烂，如果第一次没煮烂，可以多煮几次
清烧牛蹄的做法
1、食材：牛蹄1500g，葱段少许，姜片少许，生抽少许，料酒少许，味精少许。
2、牛蹄买回来，剁成大块，放入冷水中（水中放入葱段、姜片和料酒）焯水，捞出洗净。
3、锅内放入焯好的牛蹄块，放入姜片、料酒和生抽，再加入适量水，放在高压锅压2个小时。
4、把炖好的牛蹄倒入炒锅中，大火收汁即可。
去骨熟牛蹄怎么做才好吃
1、原料：去骨牛蹄、灯笼椒、尖椒、仔姜、小米椒、老姜、大葱、小葱、熟菜油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、十三香、盐、郫县豆瓣、鸡精、清水。
2、第1步、牛蹄一根，店家为取骨头已经煮至稍软了。
3、第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段。
4、第4步、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香。
5、第5步、再放入大葱节爆出香味，也可以和姜片一起放。
6、第6步、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。
7、第7步、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。
8、第8步、加入适量清水（最好是开水，高汤更好），再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香，盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味。
9、第9步、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。
10、第10步、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅。
牛蹄的做法
先把牛蹄的毛弄干净，然后加葱姜料酒焯一下水，然后用冰糖炒个糖色，再把牛蹄放进去翻炒，再加入一些调味料，加入水炖两个小时大火收汁就行了。
牛蹄肉做法
1、料包1个，盐15克，老抽10克，老汤500克，生抽10克
2、首先处理好牛蹄（烧毛，浸泡，冲洗）。
3、将牛蹄放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水
4、剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）
5、准备一个大块的纱布，将去骨的牛蹄包好，用绳子捆好，别太松了。
6、准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在牛蹄上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）压几个小时，完全冷却
7、切开。切片摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。