一、牛肉辣椒酱的制作方法及配料
主料：红尖椒2000克、牛肉500克。
辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺。
2、用绞肉机绞碎，带一次性手套。
3、将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的。
5、将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。
6、锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。
7、倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底。
8、放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了。
9、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
二、牛肉辣椒酱新手该如何制作有什么配方呢
1、【自做辣椒牛肉酱】所需原材料：牛肉1斤、鲜红色辣椒2斤、食用油或是豆油1斤、海天黄豆酱500克、甜面酱120克、葱1棵、姜1块、蒜头4-5瓣、耗油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白砂糖1汤匙、熟芝麻40克、麻椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片、
2、作法流程：把红辣椒清洗，除去辣椒蒂，沥净水份备用。把辣椒先片成两截，再切割成丝，最终，再顶刀割成辣椒碎，切辣椒时，最好是携带一次性手套，避免辣手，还可以用多功能料理机把红辣椒弄成末。把牛肉先切割成半厘米上下厚的大面积，再切割成条，最终再把牛肉切割成半厘米上下大的丁，牛肉切成小丁，吃着有嚼头，口感好。还可以用多功能料理机把牛肉搅弄成肉沫。准备好调味品，葱切条，姜切成片，蒜头拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。
3、锅内进入油烧开，葱蒜，麻椒，大料，香叶，一起放入锅中内，用文火烹制。将调味品炸至微焦，把调料的口味充足炸出去。将全部的调味料都捞出来，不必，不要把调味品炸糊了，调料炸糊了有苦涩味。放入牛肉粒煸炒，将牛肉粒炒至色调泛白，淋入米酒，煸炒匀称，除去牛肉的腥味儿。放入黄豆酱，文火煸炒5-6min，把海天黄豆酱炒成酱香气。
4、放入红辣椒碎，一同煸炒匀称，不用加水，红辣椒中富含水份，用文火煸炒数分钟，红辣椒中的水份便会渐渐地炒出去，锅中的料汁便会多了起来。锅中的水份多了之后，添加生抽酱油、白砂糖、耗油，煸炒匀称，用文火慢熬十几分钟，挥发起锅内的水份，也可以使辣椒和牛肉，酱料的味儿结合在一起。期内，要不时用汤勺在锅内搅拌，避免酱料糊底锅。
5、待锅内冒完大泡，出小泡时，锅内的水份也挥发得差不多了，熄火，撒上熟芝麻，搅拌翻拌，把牛肉辣椒酱放凉后，装进洗净的密封罐内，放冰箱储存，随吃随用，留意，舀酱的汤勺要整洁，不必有凉水，避免酱质变。
三、四川牛肉辣椒酱的做法
1、牛肉酱的步骤:1 1。先把油烧开，再放入姜蒜炒香。
2、辣椒酱的制作方法:将姜、蒜炒香，然后倒入牛肉馅。
3、辣椒酱的步骤:3 3翻炒牛肉馅，加入辣椒。
4、牛肉酱步骤:4 4把辣椒炒香，放入花生炒香。
5、辣椒酱的制作方法:放入花生翻炒，翻炒至香，加入干酱、糖、盐、米。
6、牛肉辣椒酱步骤:6 6挤干酱，炒香，加糖，盐，米饭，最后放一小碗水烧开。