一、熏酱熟食时放什么添加剂可不使熟食变黑
地域关系，贵阳并不对熏酱熟食太感兴趣，这个也不是绝对，神马地方的人口味也不是绝对一致的嘛。
二、熏酱熟食的做法和配方
1、首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
2、锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。
三、凤凰园熏酱熟食怎么样
1、凤凰园熏酱熟食是一家位于哈尔滨市道里区顾乡凤凰园的熏酱熟食店，已经传承古法熏酱熟食30年，是一家非常有口碑的老字号店铺。
2、凤凰园熏酱熟食以传统的制作工艺和独特的配方为基础，采用优质的食材，制作出了口感独特、味道鲜美的熏酱熟食，如熏肉、熏鸡、熏鱼等，深受当地居民和游客的喜爱。
3、此外，凤凰园熏酱熟食店还注重传承和创新，不断推出新品种、新口味，并且坚持现做鲜卖，保证食品的新鲜度和品质。
4、总之，凤凰园熏酱熟食是一家非常值得推荐的熟食店，如果您有机会前往哈尔滨，不妨去尝试一下他们的美食。
四、熏酱和卤的区别
1、酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细比较，它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来，就有北酱南卤的说法。
2、一是从用料来讲。酱法只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。
3、二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。
4、三是从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜味、五香味两种。卤水则分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。