筠连烧腊的做法和配料
筠连烧腊做法和配料如下：
辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。
食材：猪肉8斤。
详细做法:
1.不管大家是卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等食材，都必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。
2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。
3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。
4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。
5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
6.如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（猪肘子也可以用稻草捆好），然后放在卤水中小火卤制，猪肉40分钟左右就可捞（猪蹄60分钟左右），等卤水冷了，在把卤好的食材浸泡在卤水中3小时即可食用。
烧腊怎么切好看
要让烧腊切好看，可以注意以下几点：
1.刀具选择：使用锋利的厨房刀或切肉刀，以便更容易切割烧腊的外皮和肉质。
2.切割角度：将烧腊放在切菜板上，根据个人偏好和需要，可以选择将整块烧腊切成薄片、厚片或条形。切割时可以选择将刀刃垂直于烧腊的纹路，这样能够更容易得到整齐而美观的切面。
3.切割技巧：在切割前先观察烧腊的纹理和结构，有助于找到最佳的切割方式。使用果断而平稳的刀势，从烧腊的一侧开始切割，迅速而均匀地向另一侧移动。切割时保持手腕柔软而稳定，以避免刀落斜或切割不均匀。
4.切割顺序：可以先切开整块的烧腊，然后再按照个人喜好细分切成更小的块状或薄片，这样可以更好地展示烧腊的外观和口感。
5.特殊部位的处理：烧腊可能有不同的部位，如烧鸭的头部、烧肉的五花肉等。对于这些特殊部位，可以根据需要进行特别的处理和切割方式，以便更好地呈现其独特的外观和风味。
除了以上的技巧，切割烧腊时还可以根据个人喜好和创意，将其摆放在盘子上，创造出更美观的摆盘效果。同时也可以搭配适当的装饰物，如蔬菜、水果等，以增加摆盘的色彩和层次感。切割后的烧腊可以搭配适当的酱料或蘸料食用，以提升口感和风味。
腾冲烧腊的做法和配料
腾冲烧腊是一道美食，常见的配料有猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪肥肠、猪尾巴、猪心、瘦肉等，五香味的秘制卤水中煮熟、沥水、切片,加特制卤汤,配豆瓣酱、糟辣子、辣椒油、花椒油、芝麻油、芫荽、葱花、蒜蓉、姜米等多种佐料,与腾冲饵丝或烧粑粑拌食。
烧腊葱汁做法
葱烧汁的制作方法:
1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入京葱段1千克，小火浸炸至葱段颜色变成比金黄略深一点时，捞出葱段，再放入姜块500克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，放入炸香的葱段、姜块和调味料(花雕酒1.5千克，海天生抽、东古一品鲜酱油、燕京酱油、李锦记豉油、老抽、味精各500克，鸡粉、鸡汁各150克，绵白糖1千克)，小火慢慢熬至汁水浓稠时即可。葱烧汁制作方法:秘方2
1.取美极鲜味汁、欣和冰糖老抽各500克，欣和味达美酱油2千克，李锦记旧庄蚝油、熬葱油的素菜料各1千克，祥兴隆鲍鱼汁900克，古越龙山花雕酒3千克，纯净水5500克，冰糖400克放入高压锅中，大火烧开，改小火熬制20分钟，滤去杂质即可。使用时，葱烧汁和汤料按照1:1的比例混合熬制即可。另外熬制葱烧汁时我有个秘诀，熬制过程中可以加入好味牌炸干葱，葱香味会更浓郁。
烧腊怎么做
【准备原料】：五花肉500克，叉烧酱五勺。
步骤
第一步：首先我们把五花肉适当切成1厘米的厚片备用。
第二步：准备一个平底盘，把五花肉片放入盘中，加入准备好的叉烧酱，戴上一次性手套，反复揉捏两分钟；然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制四个小时。
第三步：平底锅加入少许的油，五成油温放入腌制好的烧腊。在这里我们需要注意的是，放入的时候一定要一片一片地放入，千万不可整盆全部倒入锅中。
第四步：把锅中的烧腊适当煎炸至表皮微微干焦，随后我们往锅中加入没过烧腊的清水，把腌制烧腊剩余的酱汁一并倒入锅中，盖上盖小火焖煮30分钟。
第五步：随后开盖，锅中的汤汁只要能收得黏稠，用筷子适当插一下烧腊，看是不是已经软烂，如果都达标的话就可以出锅品尝了。