一、面皮调料水的做法
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
二、擀面皮里的调料水怎么做
1、1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2、2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3、4：辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
4、5：黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
5、6：豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
6、7：切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
三、米皮调料水怎么做
1、将米皮放入清水中浸泡30分钟，直到软化。
2、将软化后的米皮沥干水分，备用。
3、锅中加入800毫升水，放入适量盐，煮开。
4、将米皮放入煮开的水中，用中小火慢慢煮煮至米皮变透明，呈现出半透明的状态。
5、关火后，继续焖煮5分钟，让米皮充分吸收水分。
6、捞出米皮，放入冷水中冲洗一下，让米皮更加爽口。
7、米皮料水可以根据个人口味进行调整，可以加入葱花、姜片、醋、酱油等调料，增加口感和风味。
四、汉中面皮里调料水和醋水的制作法
方法：蒜3～4瓣，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油泼辣子或辣子面。
但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
第三步：用油泼蒜泥和辣子，倒入醋，凉水，搅拌均匀。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。
然后倒入凉水，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。
面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。
倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。
面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。
具体让我说要出一个量来，也比较困难。
这是在不断的实践中总结经验的过程。
面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。
将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。
每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。
技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。
蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。
蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。
可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。
凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。
是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。
提示：可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。
（TIPS：在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，可以防止它们之间粘接。
）切：切的时候在凉皮洒水，防止粘连。
汉中面皮：相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。
拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。
它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
配料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、红蔻、丁香等其他天然香料。
过桥米线主料：米线辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油做法；1、坐锅点火倒油，将油烧热；2、在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；3、坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。