一般卤制东西是不需要盖盖子的，尤其是在卤制肉制品的时候，因为要封油因此最好不要盖盖子。封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性，所以在卤制肉制品时敞开即可，想要卤菜味道重一点的话，可以把卤菜放入卤水里浸泡一段时间。
卤制东西不要盖盖子卤制东西不需要盖盖子，因为做卤菜的时候需要给卤水封油，如果汤汁沸腾的时候出现了水蒸气，而水蒸气向上蒸发的时候遇到了锅盖的话，这样就会凝结成小水珠，水珠落入卤水就会破坏封油的完整性。
建议卤制东西的时候敞开就可以了，并且可以在卤水表面凝结油脂的时候查看卤汁，同时根据自己的口味调整卤汁的浓稠度。如果想要卤菜口感更加重的话，也可以把卤菜放入卤水里浸泡、焖煮一段时间。
一般如果在卤制肉制品的时候，因为加热过程中油脂会从食材内渗出，这样其表面会有一层油脂，因此就不需要盖盖子了。如果卤制蔬菜则没有这么多讲究，可以根据自己的需求选择是否要盖盖子。
卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡一段时间。
卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡一段时间。
卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是：盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含量，香味的浓度比较大，卤味更入味。如果不盖锅盖的话，不仅容易干，味道也会散发掉。
卤肉最重要的口味重，因为卤肉本身就是一股浓重的味道，这样的卤肉才是正宗的，味道更好吃。卤肉的时候要进行封油，就是覆盖在卤水表面、隔绝卤汤与空气接触的一层鲜香浓郁的浮油。
如果不进行封油，那么后期制作的过程中，卤油越来越多，这样卤制出来的肉就不好吃了。封油是有很多好处的，由于油脂质量轻，能浮在卤水表面，所以起到一个隔绝空气的作用，并且能够保证卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果。
做卤肉的时候也不用一直盖着锅盖，卤制过程中，可以掀开盖子观察卤肉是否已经被煮烂。卤肉煮熟后，先不要着急将卤肉捞出来，要让卤肉在卤水中浸泡一个晚上。卤肉在卤水中浸泡的时间越长，其味道就更好。