一、煌上煌烤鸭用的什么香料
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，...制作方法1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少量盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身...这是企业怎样回向外流露呢没法揣测，但是像德克士华莱士煌上煌这些名店你可以去加盟学嘛为何飞要找KFC或麦家的配方，那是不轻易外传的呀呵呵，这些制作方法怎样能随意能让人知道呀，如果能知道，我也想呀，这些都是技术机密呀没有人会乱说的江西的煌上煌，卤菜，卤鸭都是1流的.武汉的精武鸭脖也不错.个人认为川味卤菜更有味道.h...其做法和广东的卤水也很是类似，但用料差别较大。本做法由久久丫鸭脖子提供原料：8角、桂...在江西南昌，煌上煌的酱鸭1如烤鸭之于北京，俨然成了城市的1张名片。好吃是有来头的。1只酱鸭要加入3...到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这类制作方法正式登上台面。和“卤”孪生...
二、煌上煌卤料保质期
1、卤水常温下用保鲜膜套上大概能保存五天。
2、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。
3、卤水忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。
三、煌上煌卤味绝密配方
食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。
1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。
2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。
四、煌上煌的卤制方法
1、开火煮水、微微起泡的时候就放入鸭掌和姜片。3-5分钟后倒出来洗干净、换水。
2、重新上锅、放入所有材料，水比我多一些。
3、盖上锅盖，大火10分钟之后转中火后不断翻炒均匀，即可出锅