卤料汁怎么存放时间长
1.用卤料汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。
2.保存老卤料汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。
调好的卤汤怎么保存
冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
做卤肉的卤水如何保存，麻烦请教，谢谢
卤水在保管时应注意以下几点：
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
剩余的卤料怎么保存最好
大家都知道卤水是反复使用的，用的次数越多，味道就越香，但是卤水怎么长时间保存不会坏掉，成为很多人面临的难题。今天就告诉大家一些关于卤水存放的小技巧，让你每天都能吃到健康味美的卤菜。
1.
首先要注意的是卤水的储存容器的选择，最好选择不锈钢的容器
，卤水沸腾后就可以直接倒进去，不锈钢的材质既可以卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的就是铁质铝制等容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。2.
卤水上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。
再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味，同时隔绝外部热量对卤水的影响。所以说，适当的浮油对于卤水起到一定的保护作用。
3.气温上升的时候，卤水最好每天烧开一次
。夏天温度高，卤水容易变质，最好每天烧开两次，秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。4.冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大的作用
。只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。卤料卤完后怎么存放
要过滤清理残渣,避免在保存时变质,影响下次卤制食材时的色泽与口味。
要定期添加调料和更换香料。
要以专用工具取放原料,调理及卤料,不宜在保存期搅动卤汁,以防细菌带入。
要将卤汁烧开后撇净浮油,置于阴凉干燥处保存,切记放在地上,因为卤汁吸取地气后容易变质。
要有陶瓷器盛装卤汁,并要盖严盖,放入冰箱冷藏,可保存较长时间。