点豆腐的卤水制作配方
卤水点豆腐做法：
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天；
2、泡好的豆子，磨成浆；
3、放入大锅；
4、豆浆烧开后关火；
5、凉半小时；
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7、准备筛子和包袱；
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
9、煮20分钟后即可。
点豆腐的卤水是怎么做的
步骤1
黄豆泡八到十个小时
步骤2
泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机（果汁分离的那种）
步骤3
豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅（最好使用不粘锅）
步骤4
沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。
步骤5
没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤同4
步骤6
没有卤水和卤水汁的话就用内酯，步骤同4，看见凝固能一个个小块就可以了
步骤7
准备好豆腐模具，上面铺上纱布
步骤8
当水分都排出去后，轻轻揭开纱布，放入盘中就好啦
卤水点豆腐的卤水是怎么配制的
制作工序挺复杂的，而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：
1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；
2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；
3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；
4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；
5.静止豆浆到85°-90°左右再去点浆，根据豆腐不同点浆所需材料也不同，北方一般为卤水，南方一般为石膏，当然点出来的豆腐软硬度也有所区别，北豆腐较硬，南豆腐较软；
6.静止点浆完的豆腐脑，待豆浆充分凝固为豆腐脑后进行破碎；
7.将破碎的脑花放到成型容器中进行挤压成型；
8.最终形成豆腐。
纯手打，豆腐大体的软硬是根据点豆腐的材料决定的，而同种豆腐内的软硬需要根据经验，对点豆浆时候的卤水的量的控制，挤压成型时的力度有很大关系，还有豆浆的浓度，一般能磨出浓度高豆浆的豆子原来我们都用东北的，约束条件挺多的，需要大量时间进行探索，不是一次两次就能成功的东西。
点豆腐的卤水配方卤水的比例
用料
黄豆500g
盐卤9.6g
纯净水2500ml
自来水适量
凉白开300ml
做法步骤
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
点豆腐用的卤水是怎样造的
.如何自制点豆腐的卤水：
(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!