正宗烤鱼的配方和6个技巧
1、味精腌二十分钟，五成油温下锅，炸至金黄捞出备用。
2、起锅烧油，加葱、姜、花椒、干辣椒、烤鱼料、蚝油、酱油、料酒炒香，加水、盐、鸡精、白糖，老抽调色煮开捞出料渣，下入喜欢吃的配菜，八分熟捞出，下鱼煮十分钟，捞出后放上干辣椒、葱段、香菜、芝麻，浇上热油即可。
广西河池烤鱼做法教程及配方
1.主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
2.料油：植物油100克，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个。
3.调味料：郫县豆瓣1大勺（1毫升），蚝油1大勺（15毫升），生抽1大勺（15毫升），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（5毫升），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克。
1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接。
2.在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
3.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油。
4.鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
牛一手烤鱼的做法和配料
1.鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用
2.鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右
3.烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱
4.放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)
5.烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟
6.大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火
7.烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
8.把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上
烤鱼正宗做法家常菜
1、主料：鲫鱼1条；辅料：茭白1根、土豆1个、小青菜适量、香菜适量、白芝麻适量、葱适量、生抽2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺、胡椒粉适量、郫县豆瓣酱1小勺、八角2瓣、香叶2片、姜适量
2、鲫鱼宰杀洗净，鱼身上划花刀，再沿腹部剖开后完全展开。
3、所有腌鱼料混合后抹在鱼身上，用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味
4、烤箱预热，将锡纸折成盖子状放在烤盘上，这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油，放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。
5、烤鱼的时候，正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成小段。
6、锅里热油，放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入土豆煸炒一会，再放入茭白煸炒，接着放些水或者高汤、八角和香叶，放入生抽、盐、糖，小火煮一会，最后放入小青菜翻拌即可。
7、将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里，撒点芝麻，再放入烤箱，烤5分钟入味，最后撒上香菜碎。
摆摊烤鱼技术配方
烤鱼作为一种美食，有着很多不同的做法和技巧，以下是一些摆摊烤鱼的技术和配方：
1.烤鱼的选择：选择新鲜的鱼，去鳞、去腮、去内脏、剖成片状备用。
2.腌制鱼肉：将鱼片泡入腌料（生姜、大葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖）中腌制一段时间，入味后取出备用。
3.烤鱼的炭火：选择质量好的木炭，点燃后等待火势适中（一般需要燃烧约20分钟），将烤架放入炭火上。
4.烤鱼的调料：将葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、沙拉油、酱油、盐、醋等调料混合搅拌均匀备用。
5.烤鱼的技巧：将腌好的鱼片码放在烤网上，用刷子刷上之前准备好的调料，翻面后同样处理，反复几次。
6.烤鱼的成品：烤至两面金黄色，入味，烤熟即可上桌。