五香卤料配方
1、卤料
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克
以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可
2、调卤水
卤料包：1个
上色料：黄栀子30克，红曲粉100克
调味料：盐200克、鸡精150克
小料：料酒50克、姜80克，蒜100克
主料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克
做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作。
五香卤猪皮的正宗做法
材料：猪皮
辅料：小葱生姜大蒜八角香叶
调料：植物油食盐料酒豆瓣酱胡椒粉花椒粉老抽
做法：1.将攒了一个月的猪皮，放入盆中用清水清洗（提前化冻）
2.凉水下锅，加入料酒
3.再加入生姜，大火煮
4.煮5分钟中，控水捞出到盆中
5.用清水洗净，放到案板上
6.用刀去除油层，可以留着制作猪油
7.将处理干净的猪皮，切成宽条，大概7毫米左右的样子
8.全部切好放入盘中备用
9.大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，小葱的葱白部分切成葱段备用
10.葱叶部分切成葱花，放入小碗中备用
11.起锅加入植物油，下入八角，香叶，倒入葱姜蒜爆香
12.接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱中的红油
13.加入适量的清水，清水量多一点，卤猪皮时间比较长
14.加入食盐，胡椒粉，花椒粉，味精
15.加入老抽，用铲子搅匀，把切好的猪皮倒入锅内，大火煮
16.大火煮开，转入到准备好的砂锅中继续煮
17.大火煮开，将香叶，八角等辅料挑出
18.盖上盖子，转小火炖40分钟
19.打开锅盖汤汁收浓
20.将猪皮捞出到盘中，撒上葱花点缀，美味即享
五香卤有哪些食材
原料：八角30g，桂皮25g，甘草22g，陈皮25g，鲜姜100g，香茅草20g，丁香5g，草果15g，小茴香15g，花椒15g，枸杞10g，蜜枣25g，干葱头50g，生姜15g，十三香50g，蚝油25g，精盐150g，料酒100g，鸡精10g，肉汤5kg
五香白卤的做法和配方
五香白卤做法和配方
1配方
葱结75克姜片150克大茴香65克小茴香50克草果5枚沙姜片55克花椒30克桂皮25克香叶5片黄酒50克大曲酒30克鱼露55克虾油15克盐180克佛手牌味精50克白糖20克（最好用冰糖）清水1千克
2制法先将香料都放入纱布袋中，再加入清水煮开，改小火煮2小时，然后加入调料烧开即可。
3特点
色泽白亮，五香馥郁，清香、酒香沁人心脾，鲜咸微甜，滋味和醇，适用于禽、畜、虾及内脏、鲜蔬菜菜肴，如白汁卤掌翼、潮卤汁毛豆等。
五香卤鸭子正宗的做法
五香卤鸭是一道传统的中式美食，制作方法如下：首先，将鸭子洗净，切块备用。
然后，准备五香料，如八角、桂皮、香叶等，炒香后放入锅中。
接着，加入适量的生姜、葱段、料酒和酱油，再加入适量的水，煮沸后放入鸭块，煮开后转小火慢炖。
炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精。炖煮时间约为1-2小时，直到鸭肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的五香卤鸭捞出，装盘即可享用。这道菜色香味美，肉质鲜嫩，是一道家常美食。