鸡胗怎么卤不硬
1、原料：鸡胗、盐、淀粉、生抽、老抽、炖鸡调料包、大料。
2、第1步、鸡胗用水浸泡半小时，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。
3、第2步、用盐、淀粉搓洗一会再用清水洗净，去异味。
4、第4步、凉水慢慢升温焯一下，去浮沫，洗净。
5、第6步、配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。
6、第7步、做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。
7、第8步、待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。
8、第10步、煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜。
9、第11步、捞出，沥干汤汁，切片，直接吃，或凉拌一下都可以
怎么烧鸡又嫩又烂
回答如下：以下是一些烧鸡的技巧，可以让鸡肉又嫩又烂：
1.使用酸性调味料：将酸性调味料如柠檬汁或醋加入到腌制鸡肉的调味料中，可以帮助软化鸡肉纤维组织。
2.腌制时间：将鸡肉浸泡在调味料中至少几个小时，甚至过夜，可以使鸡肉更加入味并变得更嫩。
3.烤箱低温烤制：将鸡放入低温烤箱中，以低温缓慢烤制可以保持鸡肉的湿润和嫩度。
4.添加液体：在烤制过程中，不断地往鸡上刷上鸡汁或其他液体，可以使鸡肉保持湿润。
5.切片前休息：在烤制完成后，让鸡肉在砧板上休息几分钟，可以使鸡肉更加嫩滑。
6.调味料：选择一些适合鸡肉的调味料，如姜、蒜、花椒等，可以增加鸡肉的口感。
烧鸡是先卤后炸还是先炸后卤
烧鸡是先炸后卤，这样才能更加入味，更加香脆可口。
怎样炖鸡更嫩更入味
1、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
2、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好
3、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃
4、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬
5、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟
做烧鸡如何使鸡脯肉嫩滑入味
1、食材准备：鸡腿4个，焖烧鸡调料一份，青辣椒两个，红辣椒一个，胡萝卜一根，香菇干适量，生姜一块，大蒜两瓣，盐适量，料酒两勺，鸡精少许，蚝油半勺，生抽一勺
2、1：鸡肉洗净斩成块状，稍微大块一些，大蒜拍扁去皮不用切，生姜洗净切片。青红辣椒洗净切辣椒圈备用。
3、2：鸡肉放入碗中，倒入料酒、盐、蚝油、生姜抓拌均匀腌制20分钟。想要腥味去除更彻底，可以撒点儿胡椒粉。
4、3：胡萝卜洗净去皮切大块，香菇干用温水泡发20分钟。香菇干可以在处理鸡肉的时候同步进行，这样就可以节省时间。
5、4：热锅烧油，油热之后把生姜、蒜下锅煸炒出香味，倒入胡萝卜和香菇干煸炒一会儿，接着鸡肉下锅大火翻炒至肉色发白。
6、5：锅里倒入没过鸡肉的开水，舀入两大勺焖烧汁调料，加入适量生抽、盐、鸡精等调味料，翻拌均匀之后中小火焖烧至鸡肉彻底断生。撒入青红辣椒转大火翻炒。
7、6：大火烧至汤汁收干一半的状态就可以起锅盛盘了。