一、拌牛杂怎样去除膻味
1、可以使用食用碱和小苏打反复搓洗，然后再用盐和面粉，或者淀粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛杂的异味。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
2、据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
二、牛杂怎么去除膻味
1、可以使用食用碱和小苏打反复搓洗，然后再用盐和面粉，或者淀粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛杂的异味。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
2、据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
三、半成品牛杂怎么处理才没有腥臊味
这耍看半成品的牛杂的新鲜程度，这要看包装袋上的日期来做决定，如果如果是新鲜的牛杂在加工的时候要用冷水泡一段时间出去血水再加工，这样就没有腥臊味，放置时间长的那肯定有意味可以通过氽水来处理，在氽水的时候放多用料酒大火煮开去除浮沫后，在放流水下冲洗处理才没有腥臊味
四、牛杂汤如何去腥味
1、用开水把牛杂烫熟，烫的时候放姜汁酒或者美极鲜(雀巢)，放入一勺即可姜蒜是少不了的.但是效果远远不够.我一姐们儿家开牛杂店的,我知道些大概.一、白醋必不可少。
2、三、白萝卜也是极好的去腥材料。
3、四、当然是要把牛杂完全清洗干净咯！多放些葱姜蒜，西芹，胡萝卜，香料：如八角，桂皮，香叶，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。前提是牛杂必须要洗干净，然后要焯水，把它的血水煮干净。