酱猪头肉用什么酱
1、（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2、（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3、（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4、（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。
5、出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。
6、（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。
7、捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
卤猪头肉八大料配方及用法
1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。
3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。
5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。
猪头肉拌汁商用配方
1.将猪头肉清洗干净，切成块状。放入汤锅中加水煮熟，取出晾凉后剁成肉馅备用。
3.炒锅放入花生油，加入姜葱翻炒出香味。添加酱油、白糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀。
4.将炒好的酱汁倒入装肉馅的大碗里，搅拌均匀直到肉馅完全沾上酱汁。
5.冰箱贴条或袋装密封保存，更好入味。
6.外卖或堂食时，可以加入香油，更好调匀口感。
1.可根据需求适当控制酱油和花椒粉的用量。
2.烹制时要先将水烧开，再放入猪头肉，可去除腥味。
煮猪头肉如何放红曲粉
答，，煮猪头肉应正确投放红曲粉。我们知道在未放调料之前，猪头肉呈本色状态，浅红带白颜色，如果不放酱汁，香醋，以及红曲，让人看上去太淡了，也勾不起人们的食欲，待猪头肉未炖时，主要是投放香醋，纪烧酱油，以及葱姜调料，经过熏制后才能入味当猪头肉巳七成熟时，可按一定比例放入红曲，经只豆时间熏制后，使猪头肉变得红润好看，既中看更中吃。。。
博山脱脂酱猪头肉做法
1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。
2、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。
3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。
4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。